Nárezový stroj, alebo krájač, je nenahraditeľným pomocníkom v kuchyni, ktorý šetrí čas a námahu pri krájaní rôznych potravín. Či už ide o profesionálnu prevádzku, ako sú mäsiarstva a gastro zariadenia, alebo bežnú domácnosť, nárezový stroj výrazne uľahčuje prípravu jedál. V tomto článku sa podrobne pozrieme na to, čo je nárezový stroj, aké je jeho využitie, náročnosť obsluhy a na čo si dať pozor pri výbere kvalitných nožov do krájača.
Čo je to nárezový stroj a kde nájdeme jeho využitie?
Nárezový stroj kvalitne a rýchlo pokrája salámy, syry, chlieb, zeleninu a mäso. Jeho hlavnou funkciou je uľahčiť a zefektívniť proces krájania, čo je nevyhnutné v mnohých profesionálnych kuchyniach. Nájdeme ho v:
- Mäsiarstvach: na krájanie mäsa a údenín.
- Obchodoch s potravinami: na krájanie salám, syrov a pečiva.
- Gastro prevádzkach: v reštauráciách, hoteloch a jedálňach, kde sa denne spracúva veľké množstvo potravín.
- Bežných domácnostiach: pre jednoduchšie a presnejšie krájanie pri príprave jedál.
Nárezový stroj umožňuje nastaviť hrúbku plátkov od najtenších až po hrubé rezy, čo je ideálne pre rôzne kulinárske potreby vrátane prípravy jedál na vysmážanie.
Aká je náročnosť nárezového stroja?
Náročnosť obsluhy nárezového stroja závisí od typu stroja a záťaže, ktorej bude stroj vystavený. Nárezové stroje môžeme rozdeliť do troch hlavných skupín:
Ručné nárezové stroje
Ručné stroje sú vhodné pre menšie prevádzky a domácnosti, kde nie je potrebné krájať veľké množstvo potravín. Sú jednoduché na obsluhu a nevyžadujú elektrickú energiu, čo ich robí ideálnymi pre príležitostné použitie.
Poloautomatické nárezové stroje
Tieto stroje sú kombináciou ručného a automatického ovládania. Používateľ musí manuálne posúvať potraviny k nožu, ale samotné krájanie je automatické. Sú vhodné pre stredne veľké prevádzky, kde je potrebná vyššia efektivita a rýchlosť.
Automatické nárezové stroje
Automatické nárezové stroje sú určené pre veľké prevádzky, kde sa denne spracúva veľké množstvo potravín. Tieto stroje automaticky posúvajú a krájajú potraviny bez potreby manuálnej obsluhy, čo zvyšuje produktivitu a šetrí čas.
Dôležité je venovať pozornosť nožom na stroji
Kvalita noža je kľúčová pre efektívne a presné krájanie. Profesionálny kotúč by mal mať priemer aspoň 250 mm, pričom bežné priemery sú od 300 mm do 350 mm. Väčší kotúč je vhodný najmä pri krájaní mäsa.
Materiál noža
Najlepšie nože sú vyrobené z nerezovej ocele, ktorá zaručuje dlhú životnosť a odolnosť voči korózii.
Typy nožov
- Vrúbkované nože: Ideálne na krájanie chleba, mrazeného mäsa, syrov a údenín. Vrúbky zabezpečujú, že na nôž sa nelepí potravina a krája čisto.
- Rovné nože: Vhodné na šunku, prosciutto, syry, zeleninu a ryby. Rovný nôž poskytuje hladký a rovnomerný rez.
Poloha nožov
- Gravitačné nože: Naklonené nože, ktoré využívajú gravitáciu na to, aby potraviny prirodzene klesali k nožu. Sú ideálne pre mäkšie potraviny.
- Vertikálne nože: Nože umiestnené vertikálne poskytujú precíznejší rez a sú vhodné pre tvrdšie potraviny.
Ako vybrať správny stroj?
Pri výbere nárezového stroja je dôležité zvážiť niekoľko faktorov:
- Ručný alebo elektrický: Ručné stroje sú vhodné pre menšie objemy krájania, zatiaľ čo elektrické stroje sú ideálne pre väčšie množstvo potravín a častejšie používanie.
- Hrúbka rezov: Možnosť nastaviť rôzne hrúbky rezov je dôležitá pre univerzálnosť stroja. Čím viac možností nastavenia, tým viac druhov potravín môžete efektívne spracovať.
- Cena: Cena nárezového stroja sa líši v závislosti od typu a kvality. Investícia do kvalitného stroja sa však v dlhodobom horizonte vyplatí vďaka jeho životnosti a efektívnosti.
Okrem nárezového stroja vám v kuchyni môže pomôcť aj mnoho ďalších špecializovaných strojov, ako sú napríklad plničky klobás a jaterníc, multifunkčné roboty a nerezový kuchynský riad. V súčasnej dobe mnoho ľudí smeruje k sebestačnosti a preferuje domácu stravu, ktorú vďaka takémuto vybaveniu zvládnete pripraviť jednoduchšie a rýchlejšie.