Ochutnali sme legendárny „segedín do ruky“ od adminov ZOMRI
Na festivale Pucung v košickom Kulturparku sme medzi stánkami natrafili na vskutku netradičnú gastro zastávku. Svoj epický „segedín do ruky“ tu podávali admini populárnej satirickej stránky ZOMRI. Okrem špeciálneho jedla pútala pozornosť aj ich kniha s výstižným názvom SGDN., ktorá je doslova bibliou pre všetkých milovníkov tohto ikonického pokrmu.
Čím je ich segedín taký výnimočný?
Otázka na telo pre adminov ZOMRI znela jasne: V čom tkvie ich čaro úspechu, a teda čím je ich segedín výnimočný? Odpoveď bola prekvapivo prostá. Ich segedín je výnimočný práve svojou jednoduchosťou. Ako sami hovoria: „Výnimočný je tým, že je obyčajný.“
V dobe, keď sa v gastronómii neustále experimentuje, vsadili na poctivosť. Podľa ich slov musí byť segedín „čistý“, bez akéhokoľvek falošného mäsa či zbytočnej mastnoty. Základom je klasika: bravčové pliecko, kvalitná kapusta, cibuľa, mletá paprika, čierne korenie, soľ a smotana. A všetko pekne orestované na bravčovej masti.
Na festivale Pucung pochádzali šťavnaté porcie z Punkovej kuchyne na kolesách. Ako nám teda segedín do ruky chutil? Presne ako sme očakávali, a teda ako od babičky. Mäkká knedľa v tvare žemle plná vychuteného segedínu s lahodnou smotanou nám stekal po rukách. Rozhodne odporúčame! Jednu hviezdičku strhávame za veľkosť porcie. Bolo to skôr predjedlo než plnohodnotná obedová porcia. No ak to malo nabudiť chuťové bunky na ďalšie pokračovanie, podarilo sa.
45 receptov na segedín bez pomoci umelej inteligencie
Od adminov ZOMRI sme dostali aj podpísanú knihu SGDN. Obsahuje 45 rozmanitých variácií na segedín, ktoré sú podľa autorov všetky do jedného reálne odskúšané. Pri jej tvorbe sa vraj nespoliehali na žiadnu umelú inteligenciu, ale na skutočné kulinárske zážitky. Okrem klasiky v nej nájdete segedín s klobásou či hubami, pre odvážnejších aj segedín z cukety, či na víne s jablkami. Jeden z adminov si nevie vynachváliť aj segedín z diviny. V kuchárskej knihe objavíte aj šokujúce verzie, napríklad segedínovú pizzu alebo slovami autorov: „Máme tam bohužiaľ aj také vulgárne slovo ako tofu.“
Zaujímavosťou je, že hoci dnes segedínom žijú, nie u každého to bola láska od detstva. Jeden z adminov prezradil, že u nich doma sa toto jedlo robievalo len veľmi zriedka. O to viac si teraz vychutnávajú jeho poctivú verziu, napríklad aj s klasickou knedľou, akú robievajú ich mamy.
Kuchársku knihu SGDN. pre všetkých milovníkov segedínu nájdete TU. A nezabudnite, či použijete mäso, tofu, alebo cuketu, hlavne si dajte záležať na kvalitných surovinách.
Keď dôjde segedín, nastupuje plnená paprika
Hoci je segedín kráľom ich aktuálneho jedálnička, v rozhovore sme zabŕdli aj do iných klasík. Ak by si mali vybrať niečo iné, u adminov ZOMRI by vyhrali tradičné slovenské „chuťovky“. Jeden z nich v tom má jasno:
„Za mňa určite plnená paprika. Málo ľudí robí plnenú papriku. Ale langoše teraz treba jesť vo veľkom. Kto nedostal chuť na langoše?“
Samozrejme, o langošoch bola reč nielen preto, že sú slovenským letným evergreenom, ale aj kvôli májovej kauze, ktorú satirická stránka pozorne sledovala. Okrem toho spomenuli aj koložvársku kapustu, pretože im dokáže pohladiť dušu taktiež svojou jednoduchosťou.
A čomu dávate prednosť vy – segedínu či koložvárskej kapuste? Alebo to u vás vyhrá langoš?
Foto: Lucia Radzová
