Prečo je stredomorská strava základom zdravia? Objavte čaro gréckej kuchyne

Stredomorská strava patrí podľa lekárov a odborníkov na výživu k najzdravším modelom stravovania na svete. Jej tajomstvo však netreba hľadať v laboratóriách ani v prísnych diétach. Skrýva sa v jednoduchej filozofii južanských národov: jesť čerstvé, lokálne suroviny, užívať si stolovanie v kruhu blízkych a nikam sa neponáhľať.

Práve grécka gastronómia je dokonalou ukážkou toho, ako môže zdravé jedlo chutiť absolútne hriešne. Je plná farieb, slnka a čistých surovín, ktoré netreba maskovať ťažkými omáčkami.

Prečo chutí grécke jedlo najlepšie priamo pri mori?

Ak chcete zažiť stredomorskú stravu v jej najčistejšej podobe, vaším cieľom musí byť autentická dovolenka v Grécku. Najlepšie príklady zdravej dlhovekosti nájdete na ostrove Ikaria alebo na Kréte.

Ryby a morské plody tu chutia neporovnateľne lepšie, pretože nezažili mraziaci box ani kamión. Na gril idú rovno z ranného úlovku miestnych rybárov, vďaka čomu je ich mäso pevné, šťavnaté a netreba ho maskovať žiadnym korením – stačí len soľ, olivový olej a citrón.

To isté platí pre zeleninu. Paradajky v Grécku nedozrievajú v prepravných boxoch, ale na priamom slnku.

Napríklad tie zo Santorini rastú vo vulkanickej pôde takmer bez polievania, vďaka čomu majú neuveriteľne koncentrovanú, sladkú chuť. Keď k nim kuchár pridá divoké oregano natrhané na okolitých skalách, dostanete na tanier niečo, čo sa do našich supermarketov skrátka nedá dopraviť.

4 piliare gréckeho gastro zdravia: Čo hľadať na tanieri?

Grécke jedlo funguje vďaka kombinácii surovín, ktoré telu dodávajú energiu bez toho, aby zaťažovali trávenie:

• Extra panenský olivový olej: Krétsky olivový olej má nízku aciditu a vysoký podiel polyfenolov. Gréci ho nepoužívajú po kvapkách, šalát v ňom doslova pláva a na záver si doň namáčate domáci kváskový chlieb.
• Syr Feta: Pravá feta sa vyrába s podielom minimálne 70 % ovčieho a 30 % kozieho mlieka. Zreje v slanom náleve najmenej dva mesiace. Má vysoký obsah vápnika a na rozdiel od kravských syrov je oveľa ľahšie stráviteľná.
• Horta: Ak chcete jesť ako domáci, pýtajte si Horta vrásta. Sú to varené listy divých horských tráv a púpav, preliate olivovým olejom a citrónovou šťavou. Je to obrovská bomba plná železa, antioxidantov a vlákniny.
• Morský vlk a Pražma: Na jedálnom lístku ich hľadajte ako Lavraki alebo Tsipoura. Pripravujú sa najzdravším možným spôsobom. V celku, na drevenom uhlí, potreté emulziou z olivového oleja a citrónu.

Tradičné špeciality, ktoré musíte ochutnať

Zabudnite na rýchle gyros stánky. Skutočné grécke tasting menu sa skladá z menších tanierov (mezedes) doprostred stola:

Tzatziki: Základom je pravý grécky jogurt scedený cez plátno (zbavený srvátky), nastrúhaná uhorka, silný lokálny cesnak a kôpor. Funguje ako skvelé probiotikum a podpora trávenia.

Dakos: Krétsky predkrm. Tvrdý jačmenný suchár (paximadi) sa jemne pokvapká vodou a olejom, navrší sa naň nastrúhané rajčiny, rozdrobený ovčí syr a kapary. Perfectný zdroj pomalých sacharidov.

Moussaka: Tradičný vrstvený nákyp. Na spodku je pečený baklažán a zemiaky, nasleduje mleté hovädzie alebo jahňacie mäso dusené s paradajkami, škoricou a červeným vínom, a navrchu je nadýchaný bešamel so syrom.

Kleftiko: Jahňacie mäso marinované v cesnaku, bylinkách a citróne, ktoré sa pomaly pečie zabalené v pergamene spolu so zemiakmi a syrom, až kým neodpadáva od kosti.

Foto: magnific.com