Jedlý diamant – Hľuzovka

18. novembra 2016 Lucia Halušková

Jedlý a poriadne drahý. No ak nie ste ochotní zaplatiť za hubu o veľkosti golfovej loptičky 4 000 EUR, vycvičte svojho psíka na to, aby ju vedel nájsť. Alebo pri ďalšej domácej zabíjačke ušetrite prasiatko a použite ho ako hľadača hľuzoviek. Má totiž výborný čuch práve na tento druh húb.

Kúsok biológie

Hľuzovky sú druh vreckatých húb, ktoré sú vytvorené umelo. Žijú v symbióze s rôznymi druhmi stromov, napríklad dub, lieska, hrab, lipa, céder či borovica čierna. Boli známe už pred tisíckami rokov v Mezopotámii i starovekom Ríme a nazvali ich „synmi Matky Zeme.“ Plodnice sa tvoria hlboko pod povrchom pôdy, takže je pomerne ťažké nájsť ich. S jej hľadaním vám pomôžu psy alebo prasatá, ktoré síce hľuzovku spoľahlivo nájdu, ale je tu riziko, že ju hneď aj zjedia.

Hľuzovka na prvý pohľad zaujme nielen výzorom, ale predovšetkým svojou vôňou, ktorá je u každého druhu jedinečná. U nás na Slovensku sa najviac vyskytoval druh Hľuzovka letná (Tuber aestivum), no posledná písomná zmienka o nej pochádza z 50. rokov 20. storočia. Odborníci si už mysleli, že je s ňou koniec, no v roku 1995 sa opäť objavili tri plodnice. Stále je však vzácna, skôr, ako na Slovensku, sa hľuzovky vyskytujú u našich južných susedov.

Existujú aj hubkári – ľudia, ktorí sa živia hľadaním hľuzoviek a zasvätili tomu takmer celý svoj život. S pribúdajúcimi rokmi a zlým stavom pôdy postupne hľuzovky upadli do zabudnutia. Ale nie na dlho. Svoju slávu si získavajú späť. V gastronómii sú veľmi vyhľadávané pre svoju chuť a vôňu.

Najvýznamnejšie druhy hľuzoviek

Hľuzovka letná (Tuber aestivum)

okrúhly tvar a veľkosť 1-10 cm.
belavá, hnedá, žltá farba
chuť pripomína varenú kukuricu alebo jačmenný slad
vôňa je mierne intenzívna

Hľuzovka zimná (Tuber brumale)

okrúhly tvar
kovovo čierna farba s bielymi žilkami v spodnej časti
ak má vhodné klimatické podmienky, narastá do veľkosti slepačieho vajíčka

Hľuzovka biela (Tuber magnatum)

sploštený tvar
bledožltá až zlatistá farba s hnedými škvrnami
je našim jediným zákonom chráneným druhom hľuzovky
zo všetkých najťažšia – váži až 1 kg !
vonia po cesnaku
rozšírená v Taliansku a v Istrii

Hľuzovka čiernovýtrusová (Tuber melanosporum)

okrúhly tvar – je mierne laločnatá.
hnedá farba s malými bradavičkami
dorastá do veľkosti jablka
chuť aj vôňa pripomína jahody
vyskytuje sa vo Francúzsku a Španielsku

Využitie v gastronómii

Je vítaná pri výrobe dezertov, pri dochutení rizota alebo iba ako špeciálna ingrediencia do niektorých foriem pokrmov. Niekde sa dokonca používa ako ochutenie aperitívov. Pred použitím je veľmi dôležité odstrániť jej tmavý obal. Pri konzumácii tejto huby buďte opatrní. Nekonzumuje sa často, skôr je iba doplnok daného jedla a to formou tenkého plátku.

Preto je aj jej cena, vzhľadom na množstvo naservírované na tanieri, viac než astronomická. Na svetovom trhu je jej nedostatok a hľadá sa naozaj ťažko, preto jej cena neustále stúpa. Najviac gastronomický cenené sú druhy: Tuber melanosporum, Tuber magnatum, Tuber brumale a Tuber aestivum.

Účinky na ľudské telo