Jarné ragú z jahňacieho mäsa s hráškom a mätou
Vyskúšajte toto voňavé ragú z jemného jahňacieho mäsa, sladkého hrášku a osviežujúcej mäty. Jemne dusené mäso sa rozpadáva na jazyku a kombinácia jarných ingrediencií vás prenesie priamo na slnkom zaliatu lúku.
Potrebujeme:
- 600 g jahňacieho pliecka (nakrájaného na kocky)
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 cibuľa (najemno nakrájaná)
- 3 strúčiky cesnaku (nasekaného)
- 150 ml bieleho suchého vína
- 400 ml kuraceho vývaru
- 300 g čerstvého alebo mrazeného hrášku
- 1 lyžička drvenej rasce
- 1 lyžička soli
- ½ lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
- 1 lyžica hladkej múky
- 2 lyžice masla
- 1 zväzok čerstvej mäty
- šťava z ½ citróna
- 100 g fety na posypanie
Postup:
- Jahňacie mäso osušte papierovou utierkou. Posoľte ho, okoreňte a posypte rascou. V hrnci rozohrejte olivový olej a mäso po častiach opečte zo všetkých strán do zlatista. Mäso odložte bokom.
- Do toho istého hrnca pridajte maslo a na ňom speňte nakrájanú cibuľu. Pridajte cesnak a restujte minútku.
- Prisypte múku, premiešajte a nechajte chvíľu zatiahnuť. Potom zalejte bielym vínom a nechajte ho odparovať približne dve minúty.
- Vráťte mäso do hrnca, zalejte kuracím vývarom a priveďte k varu. Znížte teplotu, prikryte a duste na miernom ohni približne hodinu, kým mäso nezmäkne.
- Ku koncu vmiešajte hrášok a nechajte ho prejsť varom.
- Pred podávaním pridajte citrónovú šťavu a väčšinu nahrubo nasekanej čerstvej mäty. Jemne premiešajte a dochutťte podľa potreby.
- Ragú naservírujte do hlbších tanierov, posypte zvyšnou mätou a podľa chuti aj rozdrobenou fetou.
Toto jarné ragú podávajte s čerstvým chlebom alebo nadýchaným kuskusom, ktorý výborne vsiakne omáčku.
