Slepačia polievka
Do studenej vody vložíme mäso, cibuľu a korenie. Vodu osolíme a pomaly varíme. Po hodine pridáme zeleninu nakrájanú na väčšie kúsky. Keď sú mäso aj zelenina mäkké, polievku precedíme a zavaríme do nej tenké rezance (niťovky).
Recepty
Domáci čokoládový puding
V mlieku zmiešame štipku soli, nalámanú čokoládu, kakaový prášok a múku a za stáleho miešania uvaríme kašu. Malo vymiešame so žĺtkami, práškovým a vanilínovým cukrom. Primiešame sneh ušľahaný z bielkov a vychladnutú čokoládovú hmotu. Vlejeme do pudingovej formy alebo do malých mištičiek, ktoré sme potreli maslom a vysypali strúhankou, prikryjeme a varíme. Po uvarení puding vyklopíme a ozdobíme ovocím a šľahačkou.
Višňovo – krupicový nákyp
Oddelíme žĺtky a bielka. Žĺtky vymiešame s práškovým cukrom, pridáme postrúhanú citrónovú kôru a citrónovú šťavu, pomleté orechy, krupicu. Primiešame sneh vyšľahaný z bielkov a višne, ktoré sme umyli, vykôstkovali a posypali vanilínovým cukrom. Formu na nákyp vymastíme maslom, vysypeme strúhankou, nalejeme do nej jemne vymiešané cesto. Formu prikryjeme a dáme do väčšej nádoby s vodou. Nákyp takto paríme v rúre približne 45 minút. Pred podávaním posypeme práškovým cukrom.
Syrové keksy
50g postúhaného syra, 50g masla, 70g polohrubej múky, 1 žĺtok, soľ a bylinky podľa chuti vymiesime na doske a cesto vyvaľkáme na hrúbku menej ako pol centimetra. Povykrajujeme rôzne tvary, poukladáme na plech a upečieme doružova.
Cestoviny so slaninou
Cestoviny uvaríme. Slaninu, pokrájanú na kocky, opražíme na panvici. Opečenú slaninu vyberieme a vo výpeku opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, zelenú papriku a paradajku. Osolíme a dusíme, pokiaľ zelenina nezmäkne. Cestoviny zmiešame s podusenou zeleninou, posypeme nastrúhaným syrom a opraženou slaninou.
Zemiakové pagáčiky
Zemiaky uvaríme v šupke, necháme ich vychladnúť, ošúpeme a popučíme alebo pomelieme. Zmiešame ich s posolenou preosiatou múkou, masťou a vykysnutým kváskom. Vymiesime na hladké cesto a necháme na teplom mieste nakysnúť. Vykysnuté cesto rozvaľkáme na výšku približne dva centimetre, formičkou alebo malým pohárom povykrajujeme pagáčiky, na ich povrchu urobíme nožom mriežku a potrieme ich rozšľahaným vajcom. Poukladáme na plech a pečieme.
Zapekaný baklažán
Baklažány umyjeme, odrežeme stopku, pozdĺžne ich prekrojíme na dve polovice a vyberieme mäkké vnútro (vydlabeme lyžičkou), ktoré si odložíme na ďalšie spracovanie. Na oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme posekaný cesnak, vnútro z baklažánov a ochutíme soľou, korením a petržlenovou vňaťou.
Bravčové rebierko
Rebierka umyjeme, posolíme a poukladáme do pekáča alebo zapekacej misy kožou smerom dolu. Podlejeme horúcou vodou, prikryjeme a pol hodinky dusíme. Potom rebierka obrátime, posypeme rascou a nakrájanou cibuľou a odkryté dopečieme.
Veľkonočný mazanec
Droždie necháme vykysnúť v mlieku. Maslo vymiešame so žĺtkami a cukrom dopenista. Múku zmiešame so soľou a citrónovou kôrou, pripraveným kváskom, maslovou zmesou, hrozienkami, ovocím a nasekanými olúpanými mandľami a vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme vykysnúť na teplom mieste.
Kysnutý makovník a orechovník
Pripravíme si kvások z vlažného mlieka, droždia, cukru a múky a necháme ho nakysnúť. Múku zmiešame s cukrom a štipkou soli, pridáme vlažné roztopené maslo, žĺtok, ktorý sme rozmiešali v mlieku a pripravený vykysnutý kvások. Vypracované cesto poprášime múkou a necháme na teplom mieste vykysnúť.
Jablková žemľovka
Maslo dôkladne vymiešame s cukrom, pridáme žĺtka a miešame až do spenenia. Posekané oriešky opražíme na suchej panvici, opláchnuté hrozienka osušíme. Žemle pokrájame na plátky a navlhčíme mliekom alebo smotanou. Všetko spolu dôkladne premiešame a nakoniec zľahka primiešame z bielkov ušľahaný tuhý sneh. Pekáč vymastíme maslom a vysypeme strúhankou, vložíme polovicu žemľovej hmoty, na ňu navrstvíme postrúhané jablká, prikryjeme druhou polovicou žemľovej hmoty a v rúre zapekáme asi pol hodiny.
Karamel
Cukor upražíme do zlatista na suchej panvici, zalejeme vodou a varíme, až kým sa cukor úplne neroztopí. Potom pridáme kúsok celej škorice, pomarančovej kôry a vanilkového cukru. Nakoniec karamel precedíme. Môžeme podávať ako polevu na rezance, zákusky, či zmrzlinu.
Bryndzové halušky
Zemiaky očistíme, postrúhame a osolíme. Pridáme múku a všetko spolu premiešame. Do vriacej osolenej vody z dosky pomocou noža hádžeme halušky. Keď vyplávajú na povrch, pomocou dierkovanej varechy ich povyberáme, dáme do misy a dôkladne premiešame s bryndzou. Nakoniec hotové halušky polejeme uškvarenou slaninou a zľahka premiešame.
Praclíky
Droždie rozdrobíme vo vlažnom mlieku, pridáme cukor a necháme vykysnúť. Múku spracujeme s masťou, žĺtkom a vykysnutým kváskom do polotuhého cesta, ktoré rozdelíme na tri časti. Z každej časti cesta vyvaľkáme hrubší valček, ktorý pokrájame na menšie kúsky. Vytvarujeme tenké šúľky. Nakoniec z takto pripravených šúľkov sformujeme praclíky, uložíme ich na vymastený plech, potrieme žĺtkom a dáme do rúry piecť. Pred dopečením ich vyberieme, potrieme polevou, posypeme soľou, sezamom alebo rascou a necháme dopiecť.
Figová saláma
Na mäsovom mlynčeku pomelieme figy a orechy, pridáme cukor, kakao, žĺtky a na kocky posekané ovocné želé. Všetko spolu premiesime, vyvaľkáme na podlhovastú salámu, ktorú obalíme práškovým cukrom zmiešaným s pudingovým práškom, zabalíme do alobalu a necháme odstáť na chladnom mieste.
Kapustová polievka
Pripravíme si 250g hlávkovej kapusty, 1 menšiu cibuľu, 50g zelenej papriky, 100g paradajok, lyžicu hladkej múky, 2 lyžice oleja, vodu, soľ a mleté čierne korenie. Na rezance pokrájame kapustu, papriku a rajčiaky. Všetko podusíme na spenenej cibuľke. Nakoniec pridáme múku, zalejeme vodou, osolíme, okoreníme a necháme povariť.
Pečená kačka
Kačicu osolíme z vnútra i z vonku, dáme na pekáč, posypeme rascou, podlejeme vodou, prikryjeme a dáme piecť. V priebehu pečenia polievame vlastnou šťavou. Keď je kačica skoro upečená, masť zlejeme, do pekáča prilejeme 3dl vody a kačicu dopečieme neprikrytú. Podávame so zemiakmi a šalátom alebo s knedľou a dusenou kapustou alebo s lokšami.
Citrónové koláčiky
Na doske zmiesime múku, soľ, maslo, cukor, žĺtok, šťavu a postrúhanú kôru z citróna. Cesto vyvaľkáme na tenko a povykrajujeme z neho kolieska. Dôkladne vymastíme plech, na ktorom ich upečieme do ružova. Po upečení dve a dve pozliepame lekvárom a potrieme polevou.
Rybie filé zapečené so syrom
Rybie filé nakrájame na porcie, osolíme a z oboch strán opečieme na masle. Opečené filé poukladáme na vymastený pekáč, posypeme postrúhaným syrom a posekanou zelenou petržlenovou vňaťou, polejeme maslom, v ktorom sa opekalo a dáme do rúry zapiecť. Môžeme podávať so zemiakmi.
Cestoviny “Carbonarre”
Cestoviny uvaríme. Cukety prerežeme pozdlžne na 4 časti. Vnútro vyberieme. Pokrájame ich šikmo, približne na tvar cestovín. Slaninu narežeme na prúžky, opražíme a na troche oleja opečieme do chrumkava. Pridáme cukety a miešame kyým nie sú skoro mäkké. Osolíme, okoreníme, pridáme tymián. V smotane rozmiešame žltky, pridáme syr a vlejeme na cukety, chvíľku povaríme, zmiešame s teplou cestovinou a podávame.
Karfiolové karbonátky
Karfiol umyjeme a postrúhame. Zmiešame s múkou, soľou a žĺtkami. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a primiešame ku karfiolovej zmesi. Tvarujeme malé placky (kolieska), ktoré vyprážame. Do cesta môžeme pridať aj trochu majoránky, či iné korenie. Podávame so zemiakmi na masle alebo zemiakovou kašou.
Tradičný jablkový koláč
Múku premiešame s práškom do pečiva, pridáme nastrúhané maslo, cukor, soľ a vajce. Vymiesime cesto a rozdelíme ho na dva diely. Prvý rozvaľkáme na veľkosť plechu, preložíme ho na plech vyložený papierom na pečenie, poukladáme naň nakrájané ošúpané jablká a posypeme škoricou. Na jablká položíme druhý vyvaľkaný diel cesta, potrieme ho vyšľahaným žĺtkom, popicháme vidličkou a upečieme doružova pri 180 °C.
Cestoviny s tuniakom a mozzarellou
Cestoviny uvaríme, primiešame nakrájané paradajky, tuniaka a mozzarellu nakrájanú na kocky. Okoreníme, osolíme a podávame. Cestoviny môžeme podávať aj vychladené. K cestovinám môžeme primiešať aj kukuricu a hrášok. Paradajky môžeme pred nakrájaním olúpať (nakrojíme šupku, ponoríme na chvíľu do vriacej vody a olúpeme).
Rajbanička (strúhanička)
Rajbanička je cestovina, ktorá sa používa na zahustenie polievok. Pridáva sa až na záver, keď je polievka hotová. Ingrediencie zmiešame a vypracujeme tuhé cesto. Na veľkom strúhadle cesto postrúhame priamo do polievky a dovaríme. Názov „rajbanička“ vznikol od slova „rajbať“, ktoré znamená „strúhať na strúhadle“.