Rajbanička (strúhanička)

Rajbanička, nazývaná aj strúhanička, je domáca cestovina, ktorá sa používa na zahustenie polievok. Pridáva sa až na záver, keď je polievka hotová.

Potrebujeme:

vajce,
hrubá múka,
trošku vody.

Postup:

Vajce a múku zmiešame a vypracujeme tuhé cesto. Aby sa nám spracovávalo lepšie, pridáme trochu vody. Na veľkom strúhadle cesto postrúhame priamo do polievky a dovaríme. Názov „rajbanička“ vznikol od slova „rajbať“, ktoré znamená „strúhať na strúhadle“.

Cestoviny v polievke

Cestoviny sú neoddeliteľnou súčasťou mnohých polievok a ich výber dokáže výrazne ovplyvniť chuť aj konzistenciu jedla. Do ľahkých vývarov sa často pridávajú drobné cestoviny, ako sú rezance, ktoré sa rýchlo uvaria a krásne nasiaknu chuťou vývaru. Obľúbené sú aj vlasové rezance, ktoré sa hodia najmä do kuracích alebo hovädzích vývarov, pretože ich jemná štruktúra neprebíja ostatné chute. Okrem nich sa v polievkach využívajú aj drobné guľôčky, napríklad tarhoňa alebo orzo, ktoré svojím tvarom pripomínajú ryžu, no zachovávajú typickú cestovinovú štruktúru.

Ak má byť polievka sýtejšia, skvelou voľbou sú väčšie druhy cestovín, ktoré pridajú jedlu na objeme a hutnosti. Klasické široké rezance sú obľúbené v silných domácich vývaroch, zatiaľ čo mušličky či mini penne sa skvelo hodia do hustých zeleninových a strukovinových polievok, kde sa prirodzene obalia omáčkou a absorbujú jej chute. V talianskych minestrone polievkach často nájdeme malé tubové cestoviny, ako je ditalini, ktoré svojím kompaktným tvarom výborne dopĺňajú mix zeleniny a fazule. Každý druh cestovín tak prináša do polievky inú textúru a pocit pri jedle, čo umožňuje širokú variabilitu pri varení.

Ilustračná fotografia: Shutterstock