Rusínska mačanka – tradičná hubová polievka
Mačanka patrí medzi ikonické jedlá rusínskej a východniarskej kuchyne, ktoré sa tradične pripravovali najmä na sviatky a pôstne dni. Sýta, krémová a plná chuti sušených húb, cesnaku a smotany dokáže zasýtiť aj bez mäsa. Presne taká, akú si pamätáme z kuchyne starých mám.
Ingrediencie:
- sušené lesné huby
- voda
- cibuľa
- masť alebo olej
- hladká múka
- cesnak
- bobkový list
- nové korenie
- celá rasca
- sladká mletá paprika
- soľ
- čierne mleté korenie
- kyslá smotana
- mlieko alebo smotana na varenie
Postup:
Sušené huby najskôr zalejeme vodou a necháme ich niekoľko hodín, ideálne cez noc, namočiť. Následne ich aj s vodou, v ktorej sa lúhovali, preložíme do hrnca, pridáme bobkový list, nové korenie a rascu a varíme domäkka. Medzitým si na masti alebo oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, zaprášime ju hladkou múkou a pripravíme svetlú zápražku, ktorú dochutíme sladkou paprikou a pretlačeným cesnakom.
Hotovú zápražku pridáme k uvareným hubám, dobre premiešame a necháme spolu ešte niekoľko minút povariť, aby sa chute prepojili. Následne do polievky vmiešame kyslú smotanu rozmiešanú s mliekom alebo smotanou na varenie a už len krátko prehrejeme, aby sa mačanka nezrazila. Nakoniec dochutíme soľou a čiernym korením podľa chuti.
Tip:
Rusínska mačanka sa tradične podáva s čerstvým chlebom, domácimi pirohmi alebo varenými zemiakmi. Na druhý deň chutí ešte lepšie, keď sa chute krásne rozvinú.
Foto: Shutterstock.com
Vyskúšate náš recept? Chutil vám alebo sa chcete podeliť o svoje vylepšenia? Napíšte nám do komentára. Ďakujeme. 🙂
