Foto: AI vizualizácia
Šparglové rizoto s citrónovou kôrou a parmezánom
Jarná špargľa v krémovom rizote je oslavou sezóny v tej najčistejšej forme. Jemná citrusová vôňa a štipka parmezánu povýšia toto jedlo na skutočný gurmánsky zážitok. Práve v máji, keď je špargľa najšťavnatejšia, si tento recept jednoducho musíte dopriať.
Potrebujeme:
- 300 g ryže na rizoto (arborio alebo carnaroli)
- 400 g zelenej špargle
- 1 l zeleninového vývaru
- 1 malá cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 150 ml suchého bieleho vína
- 80 g parmezánu
- kôra aj šťava z polovice citróna
- 50 g masla
- 2 lyžice olivového oleja
- soľ podľa chuti
- čerstvo mleté čierne korenie
Postup:
- Špargľu umyte, odlomte drievité konce a stonky nakrájajte na kúsky dlhé asi 2 cm. Špičky odložte bokom – pridáte ich neskôr.
- Vývar rozohrejte v hrnci a udržiavajte ho teplý počas celej prípravy rizota.
- V širokej panvici alebo hrnci rozohrejte olivový olej s polovicou masla. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju dozlatista.
- Vhoďte prelisovaný cesnak a kúsky špargle (bez špičiek). Restujte ďalšie 2 minúty, kým špargľa zjemnie.
- Prisypte ryžu a miešajte asi minútu, aby sa každé zrnko obalilo tukom.
- Zalejte vínom a miešajte, kým tekutina úplne nevsiakne.
- Postupne prilevajte teplý vývar po naberačke a stále miešajte. Ďalšiu dávku pridávajte až vtedy, keď sa predošlá vsiakne. (Celkovo to trvá asi 20 minút.)
- Približne 5 minút pred koncom varenia pridajte špargľové špičky, aby zostali chrumkavé.
- Odstavte rizoto z ohňa a vmiešajte zvyšné maslo, nastrúhaný parmezán, citrónovú kôru a lyžicu citrónovej šťavy. Dochuťte soľou a korením.
- Nechajte rizoto chvíľku odpočinúť pod pokrievkou, aby všetky chute splynuli.
Rizoto servírujte ihneď na vyhriatych tanieroch, posypané ďalším parmezánom a čerstvou citrusovou kôrou. Zelená špargľa je pokladom jarnej kuchyne. Obsahuje množstvo vitamínov a dodá jedlu elegantnú sviežosť.
