Všetko čo ste (ne)vedeli o grilovaní
Grilovacia sezóna je opäť v plnom prúde. Čo takto si pripomenúť zopár zásad, aby mala vaša grilovačka hladký priebeh? Na to, aby všetko išlo ako má, je dôležité dodržať 3 základné veci – mať dobrý gril a vybavenie, kvalitné suroviny a správny spôsob grilovania.
Výbava robí majstra
Voľbu správneho grilu ovplyvňujú priestorové možnosti – balkón, terasa, alebo záhrada. Na výber je elektrický, plynový a gril na drevené uhlie. Prednosťami prvého typu sú ľahká obsluha a komfortná regulácia teploty. Jediným limitom v exteriéri je prístup k elektrine. Synonymom komfortu je aj plynový gril. Horáky sa rozpália okamžite po zapnutí, teplota sa dá počas grilovania regulovať a kontrolovať. Gril na drevené uhlie je skutočnou klasikou a jedlá pripravené na rozpálenej pahrebe sú nenapodobiteľne chutné a voňavé.
Bez kvalitných surovín to nejde
Pri grilovačke hrá stále hlavnú úlohu mäso. Príprava rýb a hydiny netrvá dlho. Zo sladkovodných rýb sú najvhodnejšie pstruh, zubáč a sumec, z morských zasa pražma, vlk či ostriež. Ak chcete vyskúšať jahňacinu, predpečte si ju radšej v rúre a na grile len dopečte. Hovädzie je vhodné na grilovanie skôr z chrbta – pri tomto mäse platí viac než pri inom, že musí byť dobre odležané, inak bude tuhé. Na gril sú vhodné mäsá s vyšším podielom tuku v svalovine. Bravčovú krkovičku je však lepšie nepiecť na priamom ohni, ale použiť hliníkové podložky, aby nevytiekla šťava. Bravčová panenka áno, karé však už na gril nie. Všetky potrebné suroviny nájdete v Kauflande pri pultoch s mäsom a rybami.
Grilovanie je kumšt
S trikmi od skúsenejších grilmajstrov to však zvládnete v pohode. Správne rozpálený gril (nad 200 °C) spoznáte tak, že mäso pri kontakte s roštom zasyčí. Svalovina sa rýchlo stiahne a šťava nevyteká von. Marinádu alebo olej používajte len na potretie. Inak prebytky spálite a mäso môže aj vzbĺknuť. Marinovať je ideálne 24 hodín, minimum sú 3 hodiny. Mäso nikdy neprepichujte vidličkou, vytiekla by z neho šťava, používajte radšej kliešte. Negrilujte zbytočne hrubé kusy mäsa, ale ani príliš tenké, aby sa nevysušilo. Plátky by mali mať okolo 2 – 3 centimetrov. A nezabudnite, že mäso sa má soliť až po ugrilovaní, inak stratí šťavu.
Grilujeme s foodblogerkou Tatianou Olejnik Leovou:
Bravčová krkovička na pive a rozmaríne so šalátom a špenátovým pestom
Ingrediencie:
1 kg bravčovej krkovičky K-Purland, 500 ml tmavého piva, 5 strúčikov cesnaku, hrsť čerstvého rozmarínu, soľ, korenie, čili, olivový olej
Šalát:
300 g bielej špargle, 150 g hlivy kotúčovej, 100 g mladého hrášku, šťava za ½ citróna, olivový olej, korenie (cesnak, čili, soľ), opražené mandľové plátky
Pesto:
50 g mladého špenátu, 100 ml extra virgin olivového oleja, 1 strúčik cesnaku, 1 PL tekvicových semiačok, 2 ČL parmezánu, soľ, korenie
Postup:
Krkovičku osolíme, okoreníme a zalejeme pivom, olivovým olejom a premiešame s čili, cesnakom a rozmarínom. Necháme marinovať v chladničke minimálne 6 hodín. Špargľu ošúpeme, odkrojíme drevnaté konce (cca 1 – 2cm) a rozkrojíme pozdĺžne na polovicu. Hlivu kotúčovú nakrájame na hrubšie plátky. Zeleninu pokvapkáme olivovým olejom a dochutíme korením. Pesto si pripravíme rozmixovaním všetkých ingrediencií. Na grile si najprv pripravíme krkovičku, ktorú priebežne potierame marinádou. Na potieranie môžeme použiť vetvičky rozmarínu, mäso krásne prevonia. Zeleninu grilujeme až keď vytiahneme mäso z grilu, šťava z mäsa jej dodá príjemnú chuť. Šalát zmiešame s pestom, citrónovou šťavou a opraženými mandľovými plátkami.
Dobrú chuť a úspešnú grilovaciu sezónu 2018 vám želá Kaufland.