Ostrokyslá polievka
Ostrokyslá polievka je tradičné ázijské jedlo s výraznou chuťou, ktoré kombinuje pikantnosť a kyslosť. Pochádza z Číny, no postupne sa rozšírila aj do iných častí Ázie a dnes je bežnou súčasťou jedálnych lístkov v čínskych reštauráciách po celom svete. Je to chuťový budíček, ktorý vás preberie hneď po prvej lyžici. Dochucuje sa sójovou omáčkou, octom, čiernym korením a chilli pastou. Polievka sa podáva horúca ako predjedlo alebo hlavné jedlo.
Potrebujeme:
- 2 ks kuracích pŕs bez kože
- 3 veľké šampióny
- 1 l kuracieho vývaru
- 1 cibuľa
- 1 čili paprička
- 1 celé vajce
- 3 PL kukuričného škrobu
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
- 4 PL sójovej omáčky
- 4 PL ryžového octu
- 4 PL vody
- 4 PL oleja
Postup:
V hrnci rozohrejeme olej, pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno a opražíme ju do sklovita. Potom pridáme kuracie mäso nakrájané na tenučké rezančeky. Opečieme ho, kým nezbelie, a následne pridáme huby pokrájané na plátky (môžu byť napríklad šampiňóny alebo sušené judášove uši, ktoré sme si predtým namočili). Zmes zalejeme vývarom a necháme variť približne 15–20 minút, kým mäso nezmäkne.
V miske si zatiaľ vymiešame trochu studenej vody s kukuričným škrobom, sójovou omáčkou, octom, čiernym korením a nasekanou čili papričkou. Túto zmes potom vlejeme do polievky a dobre premiešame, aby sa polievka zahustila. Na záver pomaly, cez vidličku alebo varechu, vlejeme rozšľahané vajce – miešame pri tom opatrne, aby sa vo vývare vytvorili jemné vajíčkové stužky a nie veľké kusy.
Podľa chuti a množstva môžeme polievku ešte dochutiť sójovou omáčkou alebo trochou octu. Podávame horúcu, ideálne s čerstvým koriandrom alebo jarnou cibuľkou navrchu.
Ostrokyslá polievka má množstvo variácií, takže si ju každý môže prispôsobiť podľa seba. Namiesto kuracieho mäsa sa dá použiť aj bravčové, prípadne tofu pre vegetariánsku verziu. Do polievky sa často pridávajú aj bambusové výhonky, mrkva nakrájaná na tenké pásiky alebo čierne huby pre ešte autentickejšiu chuť. Ak preferujete výraznejšiu kyslosť, pridajte trochu ryžového octu navyše. Aj pikantnosť si viete doladiť podľa seba – od jemnej štipľavosti až po poriadne ohnivý zážitok.
