Hovädzí steak so zemiakovým pyré, špargľou a hubovou omáčkou
Jar prináša na tanier jednoduché, no výrazné kombinácie chutí, ktoré vyniknú v kvalitných surovinách. Šťavnatý steak doplnený jemným pyré a zelenou špargľou pôsobí elegantne, no pritom ho zvládneme pripraviť aj doma. Hovädzí steak so zemiakovým pyré, špargľou a hubovou omáčkou je ideálny na víkendový obed alebo špeciálnu príležitosť, keď chceme pripraviť niečo výnimočné bez zbytočného komplikovania. Správne pripravené pyré a dobre opečený steak dokážu vytvoriť dokonalý kontrast chutí aj textúr.
Ingrediencie
Steak:
- 2 ks hovädzí steak (sviečkovica alebo roštenka, cca 200 g každý)
- soľ podľa chuti
- čerstvo mleté čierne korenie
- 1 PL olivový olej
- 1 PL maslo
Zemiakové pyré:
- 1 zväzok zelená špargľa
- 1 ČL olivový olej
- soľ
Hubová omáčka:
- 200 g šampiňóny
- 1 menšia cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 1 PL maslo
- 150 ml smotana na varenie
- soľ
- čerstvo mleté čierne korenie
Postup
Najskôr si pripravíme zemiakové pyré. Zemiaky očistíme, nakrájame na menšie kúsky a uvaríme v osolenej vode do mäkka. Potom ich scedíme, pridáme maslo a teplé mlieko. Rozpučíme alebo vyšľaháme do hladkého pyré a dochutíme soľou.
Medzitým si pripravíme hubovú omáčku. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme ju na masle do sklovita. Pridáme nasekaný cesnak a na plátky nakrájané šampiňóny. Restujeme, kým pustia šťavu a jemne zhnednú. Následne prilejeme smotanu, premiešame a necháme krátko povariť. Dochutíme soľou a korením.
Špargľu očistíme, spodnú drevnatú časť odlomíme a krátko ju orestujeme na olivovom oleji alebo sparíme vo vriacej vode 3 až 4 minúty, aby zostala chrumkavá.
Nakoniec pripravíme steak. Mäso necháme pred prípravou aspoň 20 minút pri izbovej teplote. Osolíme ho, okoreníme a opečieme na rozpálenej panvici s olivovým olejom približne 2 až 3 minúty z každej strany podľa požadovaného stupňa prepečenia. Ku koncu pridáme maslo a steak ním prelievame. Po opečení necháme mäso pár minút odpočívať.
Hotový hovädzí steak so zemiakovým pyré, špargľou a hubovou omáčkou naservírujeme tak, že na tanier dáme pyré, naň uložíme steak nakrájaný na plátky, pridáme špargľu a prelejeme hubovou omáčkou.
Tip
Ak chceme ešte výraznejšiu chuť, môžeme do hubovej omáčky pridať trochu bieleho vína alebo pár kvapiek citrónovej šťavy. Steak tak získa jemný kontrast a celé jedlo bude pôsobiť ešte sviežejšie.
Foto: Envato.com
